House of Fusion Marrakech

Ik had hier (misschien helaas, want de Riad is heel aangenaam) geen overnachting. Maar een kooktraining van een dag met Edwina heeft een onvergetelijke indruk bij mij achtergelaten. Edwina heeft mij met veel humor ingewijd in de Marokkaanse keuken. Onder het genot van een kop koffie werden mij en een collega - deelnemer eerst de meest elementaire marokkaanse woorden bijgebracht om boodschappen te kunnen doen. Na het bepalen van onze gewenste menulijst togen we naar de markt. Bij terugkomst was het maken van echte goeie mint-thee onze eerste uitdaging: nooit geweten dat het maken van thee een kunst is. Daarna volgden acht gerechten die met veel verse ingrediënten, kruiden en slimme tips van Edwina tot een overheerlijke maaltijd werden gemaakt. En daarbij bleef het voor ons als deelnemers niet alleen maar bij het snipperen van een ui en voor de rest kijken hoe de chef(s) het doen: Edwina zet je echt aan het werk! Het schort, de keukendoek en het schrift zijn geen overbodige luxe bij deze kooktraining. Ook meer ervaren keukenmensen kunnen nog veel van Edwina en haar Marokkaanse assistente Hasna leren. De dag vloog om waardoor we rond half drie heel voldaan onze creaties konden nuttigen. Daarna naar de Mellah waar we allervriendelijkst werden ontvangen door de spiceman, die ons van alles heeft uitgelegd over zijn kruiden. Terug in Holland ben ik vandaag een aantal van de recepten aan het uitproberen. Door de heldere en beeldende uitleg van Edwina lukt dat uitstekend. Mocht ik terugkomen in Marrakech, ga ik zeker bij Edwina langs om haar weer enkele van haar keukengeheimen te ontfutselen.